翡翠鸽子蛋怎么制作?

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1 用料 优质玉粉50克(注意不是玉石,要是玉器,否则不会这么硬) 清水250cc 植物油适量(建议用矿物油,比如桐油、亚麻油之类,不要用食用油!会影响抛光效果而且可能会有毒!) 2 做法 一共分为五步——浸水、浸泡、滤水、抛光、上油

2.1 浸水 在一个足够大的容器里放入清水和适量的植物油脂(植物油或者动物油都可以,但是需要注意如果是食用植物油的话必须烧熟,以杀死其中可能含有的细菌;如果是矿物油就不需要预先加热了),水的分量应该淹没原材料大概3cm左右,然后加入少许的食盐,搅拌均匀后把原料放进去,浸泡24小时。(盐有固色作用,可以减少后期上色工序;另外,如果颜色不好控制可以少量添加,每半个小时搅动一次)

2.2 浸泡 将泡好的材料放在漏盘中沥干水分,然后用刀具削去杂质部分并刮平(这一步骤可以去除大部分的脏污),用刀尖在原料表面戳一些小洞,便于上色均匀。

2.3 滤水 准备一个大点的容器,倒入适量清水,然后把刚刚浸泡过的原料放到里面冲洗干净,并用毛巾擦干表面的水分。

2.4 抛光 用抛光刷(淘宝上有卖,很便宜,是一种用来打磨的工具,类似毛笔)蘸取少量的抛光粉(抛光粉是抛光过程中最重要的一个辅助材料,起到着色和研磨的作用。一般是由氧化铝和铬云母粉等构成。市面上有不少的抛光粉出售,选择质量好一点的有助于提升成品的颜色亮度)轻轻的抹匀表面,然后用干净纱布反复擦拭直至发光发亮。

注意千万不要用力摩擦,以免把刚打磨的光滑表面磨花。

2.5 上油 最后一步才是最重要的!决定最终成败的一步! 上完油之后不要急着开门开窗让材料风干,因为这样做会迅速干燥,引起收缩开裂。正确的做法应该是封闭环境静置几个小时后再做处理。

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翡翠鸽子蛋

原料:面粉250克,玉米面、黄豆面、红糖和碱面适量,生花生油200克,开水125克。

翡翠鸡蛋的制作方法:

1、发面:红糖加少许开水化开,将加有碱面的面粉100克倒入掺匀成糖面,加入开水125克稍晾后倒人余下的面粉内,加适量的冷水拌匀,稍饧后稍揉,对入玉米面和黄豆面50克揉成稍硬的面团,放人有少许生油的盆内、盖好,放温处发酵。

2、包馅、制坯:将和好的发面团按皮,包入用50克面粉和200克生油制成的馅,收口朝下。

3、蒸制:笼内垫好洁净湿笼布,将包馅的生坯撒上余下的玉米面和黄豆面拌匀的100克面粉,放入笼内蒸30分钟左右。

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